[Zha jiang mian]
Un piatto da mangiare quando si vuole fare il pieno di energia nonostante il caldo. Tra questi piatti, lo zha jiang mian, che stimola l'appetito, è uno dei più energizzanti, non è vero? Lo zha jiang mian (炸醤麺) è un piatto preparato condendo noodles di grano con carne di maiale tritata saltata in padella (炸醤) e si dice che abbia avuto origine nella provincia cinese dello Shandong. Si dice che si sia diffuso in Giappone e Corea attraverso la migrazione degli immigrati cinesi tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, evolvendosi in varianti uniche adattate ai gusti locali e alle culture culinarie di ciascuna regione.
Il nome “zha jiang mian” deriva dai caratteri cinesi “zhà” (saltare in padella), “jiàng” (miso o condimento pastoso) e ‘miàn’ (tagliatelle di grano), che significano “tagliatelle condite con miso saltato in padella (miso di carne)”. In Cina, è comunemente preparato con “huangjiang” (pasta di fagioli gialli), un miso di soia fermentato, mescolato con carne di maiale macinata e verdure tritate finemente, e servito con noodles spessi. È un piatto di noodles popolare a Pechino e nello Shandong, consumato sia a casa che nei ristoranti.
Lo zha jiang mian è diventato popolare in Giappone dopo la seconda guerra mondiale ed è diventato un piatto fisso nei ristoranti cinesi locali, noti come “machi-chuka”. In Giappone, il miso dolce a base di salsa di soia dolce o miso è il più diffuso e il sapore è stato adattato al gusto giapponese. Con lo sviluppo della cultura del ramen, ha iniziato ad apparire nei menu dei negozi di ramen e dei ristoranti cinesi come “piatto di noodles con miso secco” e ora è talvolta considerato l'equivalente del “ramen con brodo”. In estate compare anche una versione fredda chiamata “zha jiang mian freddo”, che viene gustata a casa con condimenti colorati. In Giappone, anche il piatto locale “jajamen” di Morioka si è evoluto in modo unico. Ha avuto origine dal tentativo di ricreare lo zha jiang mian mangiato in Manciuria prima della seconda guerra mondiale ed è ora una specialità molto amata di Morioka.
In Corea, si è sviluppato in modo unico come “jajangmyeon (짜장면)”. Ha avuto origine quando gli immigrati cinesi della provincia di Shandong lo portarono a Incheon intorno al 1905. Inizialmente era in stile cinese, ma alla fine è stata utilizzata la pasta di fagioli neri in stile coreano “chunjang” e si è evoluto in un piatto di noodle con una salsa nera dolce e ricca a base di cipolle e maiale. Oggi è un piatto tipico da asporto e da ristorante, amato da persone di tutte le età e di entrambi i sessi come uno dei cibi preferiti della nazione. Il jajangmyeon appare spesso anche nei film coreani. Una scena particolarmente memorabile è quella del film “Parasite” di Bong Joon-ho, in cui un piatto a base di noodles istantanei chiamato “Chapaguri” (una combinazione di ‘Chapagetti’ e “Neoguri”) e manzo coreano di alta qualità (Hanwoo) simboleggia il divario tra ricchi e poveri. Sono sicuro che molte persone, me compreso, hanno avuto voglia di provarlo dopo aver visto quella scena.
Inoltre, in Corea, c'è una festa particolare chiamata “Black Day” che si celebra ogni anno il 14 aprile. È un giorno in cui i single che non hanno fatto progressi a San Valentino o al White Day si riuniscono indossando abiti neri e mangiano jajangmyeon con salsa nera per consolarsi a vicenda.
Recentemente ho avuto l'opportunità di mangiare il jajangmyeon in un ristorante coreano a Shin-Okubo, Tokyo. Gli spaghetti sono conditi con una salsa nera dolce e ricca, accompagnata da ravanelli sottaceto e cipolle marinate nell'aceto per un tocco rinfrescante. Il piatto è tradizionalmente servito con il “tangsuyuk”, maiale fritto condito con una salsa agrodolce, e la porzione era così abbondante che era difficile finirlo, rendendo il pasto molto soddisfacente.
I tipi di miso utilizzati variano da paese a paese, ma ognuno ha il suo carattere e il suo fascino unico. L'aroma e l'umami del miso saltato in padella stimolano l'appetito, e solo a immaginarlo mi sento pieno di energia.
Shallow Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/asabachi.html
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/炸醤麺
https://www.marukome.co.jp/marukome_omiso/hakkoubishoku/20160125/6136/
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャジャンミョン
https://paochai.jp/media/zha-jiang-mian
https://s-style.machico.mu/pickup/44715
https://www.konest.com/contents/korean_life_detail.html
https://www.dailyshincho.jp/article/2020/01051101/?all=1&page=2
