[Il contrasto tra freddo e caldo, e lo zha jiang mian in piena estate]

Dopo aver letto un recente articolo sullo zha jiang mian (spaghetti con salsa di maiale e pasta di fagioli), non ho resistito alla tentazione di prepararlo io stesso, così sono andato al supermercato e ho comprato della carne di maiale macinata. Una volta preparato il miso di carne, non resta che servirlo sui noodles che sono stati accuratamente sciacquati in acqua fredda. Questa volta, invece di usare i noodles cinesi, ho deciso di usare gli udon secchi che avevo a disposizione. Mentre i noodles cuociono, è possibile usare il pelapatate Yoshita Handi-Design Studio Julienne Peeler per affettare il cetriolo in strisce sottili, preparando così i condimenti in pochissimo tempo.

In realtà, questo modo di servire noodles freddi con miso di carne caldo è il modo tradizionale di mangiare lo zha jiang mian in stile pechinese. La differenza di temperatura tra le verdure fredde e il miso di carne caldo è evidente e, anche in estate, quando l'appetito tende a diminuire, ci si ritrova a mangiarlo tutto. È un piatto che sfrutta abilmente il gusto e le risposte sensoriali, rendendolo una scelta molto logica.

Si dice che la lingua e il cervello umani diventino gradualmente meno sensibili agli stimoli quando esposti ripetutamente alla stessa temperatura o consistenza. Pertanto, alternare i “noodles freschi e freddi” e il “miso di carne bollente” permette al corpo di provare una sensazione di freschezza, suscitando naturalmente il desiderio di mangiare di più. Inoltre, oltre al contrasto di temperatura, la “consistenza morbida dei noodles”, la “consistenza succosa del miso di carne” e la “consistenza croccante del cetriolo” si combinano per creare una varietà di ritmi in bocca. Questa diversità di consistenze è un altro motivo per cui il piatto rimane delizioso e piacevole fino all'ultimo boccone. Durante i caldi mesi estivi, quando l'appetito tende a diminuire, perché non provare a incorporare tali contrasti di temperatura e consistenza per attivare il “desiderio di mangiare” sia nella mente che nel corpo?

Il protagonista dello zha jiang mian è il miso di carne dolce e salato, dall'aroma intenso. Anche se a prima vista può sembrare complicato da preparare, in realtà è sorprendentemente facile da realizzare con una semplice padella. Versando il miso caldo appena preparato sui noodles si sprigiona un vapore fragrante che stimola l'appetito, e una volta raffreddato in frigorifero, può essere utilizzato come “condimento da mangiare” con riso o verdure, tra le altre versatili combinazioni. Prepararlo nel tempo libero renderà i vostri pasti estivi molto più ricchi e facili.

Il contrasto tra freddo e caldo, e lo zha jiang mian estivo. Provate a prepararlo a casa vostra.

Miso di carne

Ingredienti:
Carne di maiale macinata 200 g
Cipolle verdi (parte bianca) 1/2 gambo
Aglio 2 spicchi
Zenzero 1 pezzo grande
Acqua 70 ml
Amido di mais (1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua)

Olio di sesamo 1 cucchiaino (facoltativo per la finitura)
Semi di sesamo bianco q.b.

(Condimenti)
Pasta di fagioli dolci (o miso rosso) 1-1,5 cucchiai
Salsa di soia 1 cucchiaio
Zucchero 1 cucchiaino (regolare in base alla dolcezza della pasta di fagioli dolci)
Sake 1 cucchiaio
Doubanjiang 1 cucchiaino (a piacere)
Salsa di ostriche 1 cucchiaino

Preparazione:
1. Scaldare l'olio di sesamo (non incluso nella lista degli ingredienti) in una padella e soffriggere l'aglio tritato, lo zenzero e le cipolle verdi.
2. Una volta che si sprigiona l'aroma, aggiungere la carne macinata e soffriggere.
3. Quando la carne cambia colore, aggiungere i condimenti e l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
4. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di amido di mais e riscaldare.
5. Facoltativamente, condire con olio di sesamo e aggiungere i semi di sesamo bianco.

Shallow Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/asabachi.html
Julienne Peeler di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/peeler.html
Cooking & Serving Spoon di Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/wadasuke/spoon.html

Riferimento
https://it.shokunin.com/archives/28188431.html (Articolo su zha jiang mian)