[Salsa per noodles freddi taiwanesi preparata in una ciotola per natto]
La “ciotola per natto” di Yamatada Katoen, che di solito uso per mescolare il natto. In realtà ha delle sottili scanalature all'interno, che la rendono utile per macinare leggermente piccole quantità di semi di sesamo o per schiacciare pepe di Sichuan e noci. A differenza dei mortai tradizionali, la sua forma verticale profonda e la base stretta impediscono agli ingredienti di fuoriuscire quando si usa il pestello. È incredibilmente utile per svolgere rapidamente piccoli lavori di preparazione.
Un'altra caratteristica interessante è che le salse e i condimenti preparati al suo interno possono essere serviti direttamente a tavola. Non è necessario trasferirli in un altro piatto e il beccuccio facilita il versamento. È possibile versarli direttamente sulle insalate o sul tofu freddo e la sua texture sobria si adatta perfettamente alla tavola. Essendo sia uno strumento che un recipiente, c'è un oggetto in meno da lavare, un vantaggio gradito per l'uso quotidiano.
Questa volta ho usato quella ciotola di natto per preparare la salsa per il piatto popolare di Taiwan, il “liang mian” (涼麺). Il liang mian è un piatto di pasta fredda essenziale per le estati taiwanesi. È molto apprezzato nelle bancarelle di strada e nei ristoranti, e persino i negozi 7-Eleven locali avevano dei manifesti che lo pubblicizzavano. La preparazione è molto semplice: basta sciacquare i noodles bolliti in acqua fredda e condirli con salsa di sesamo. Il condimento classico è il cetriolo tagliato a julienne, ma sono comuni anche uova sode, carote, prosciutto o pollo al vapore.
Per quanto riguarda la salsa, un cliente taiwanese che ha visitato il nostro showroom di Sanjo ha condiviso un consiglio: “Aggiungere le arachidi alla salsa di sesamo ne esalta l'aroma e la ricchezza, rendendola molto più gustosa”. L'ho provato subito. Anche se va bene usare una pasta, ho deciso di macinare le arachidi nella ciotola del natto per un'esperienza completa. Macinarle grossolanamente ne mantiene la consistenza, mentre renderle più fini aiuta a mescolarle meglio con la salsa di sesamo.
Il condimento base per i noodles freddi combina sesamo, salsa di soia, aceto e zucchero per un sapore dolce-salato. I ristoranti taiwanesi offrono solitamente vari condimenti sul tavolo. Ad esempio, olio di peperoncino piccante, aceto nero per aggiungere sapidità e freschezza, salsa di soia dolce e densa e pepe bianco per un aroma extra. Alcuni negozi offrono anche aglio grattugiato o pasta di miso piccante, consentendo di personalizzare la propria ciotola secondo i propri gusti: una parte deliziosa dell'esperienza culinaria taiwanese.
La ciotola di natto è versatile e può essere utilizzata sia in cucina che a tavola. Provate a usarla come strumento pratico per arricchire i vostri pasti quotidiani. La salsa di sesamo avanzata può essere trasformata in una salsa di accompagnamento per i noodles somen aggiungendo latte di soia e brodo di pollo in polvere. Provatela!
Noodles freddi taiwanesi (per 2 persone)
Ingredienti:
2 confezioni di noodles cinesi
1 cetriolo
(Salsa di sesamo)
4 cucchiai di pasta di sesamo
Una manciata di arachidi
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
◯ 2 cucchiai di zucchero
◯ Un pizzico di sale
◯ 2 cucchiai di salsa di soia
◯ 1½ - 2 cucchiai di aceto (aceto nero)
◯ 2 cucchiai di acqua
Istruzioni:
1. Tagliare il cetriolo a julienne.
2. Mettere le arachidi nella ciotola per natto e macinarle fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere l'aglio e macinare insieme.
3. Aggiungere gradualmente i condimenti ◯ e la pasta di sesamo, mescolando bene per preparare il condimento.
4. Lessare i noodles cinesi, sciacquarli sotto l'acqua fredda e scolarli bene.
5. Impiattare i noodles e il cetriolo, versarvi sopra il condimento e servire.
Ciotola per natto di Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/it/yamatada/natto.html
Pestello di legno 210 di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/surikogi.html
Piatto fondo di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/deep.html
Kanamari M di Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/it/otera/kanamari.html
Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html
Riferimento
https://www.tenpos.com/foodmedia/newstrend/trend/22230/
