[Poke hawaiano]
Hai mai provato il poke? È un piatto tipico hawaiano a base di pesce tagliato a pezzetti e condito con salsa di soia e olio di sesamo. Anche se sembra simile allo zuke-don giapponese (ciotola di riso con sashimi marinato), in realtà è una specialità hawaiana.
La parola “poke” deriva dalla lingua hawaiana e significa ‘tagliare’ o “tagliare in piccoli pezzi”. Il poke a base di tonno (ahi) è particolarmente famoso. Le Hawaii sono un arcipelago circondato dall'oceano, dove la pesca è stata fin dall'antichità una parte fondamentale della vita. In origine, i pescatori tagliavano a dadini il pesce appena pescato e lo mescolavano semplicemente con sale, alghe e noci kukui (note anche come noci candele). Anche senza refrigerazione, l'aggiunta di sale e alghe ne esaltava il sapore, consentendo loro di gustare il pesce fresco in modo più delizioso.
Per gli antichi hawaiani, i frutti di mare e le alghe erano ingredienti altamente nutrienti ed essenziali. L'usanza di dividere il pesce pescato e condividerlo durante un pasto comune ha favorito una cultura della condivisione del cibo, rendendo il poke un piatto simbolo della comunità.
Dal XIX secolo in poi, molti immigrati provenienti da Giappone, Cina, Corea e Filippine arrivarono alle Hawaii per lavorare nelle piantagioni di canna da zucchero e ananas. Le loro tradizioni culinarie furono incorporate nel poke. Gli immigrati giapponesi aggiunsero salsa di soia e wasabi, quelli cinesi incorporarono olio di sesamo e scalogno, mentre quelli coreani introdussero peperoncino e kimchi. Questo semplice poke tradizionale si è evoluto in diverse varianti come il “poke con salsa di soia” e il “poke piccante”.
Il poke è anche comunemente servito su riso come “poke bowl”. Le versioni classiche includono il “poke con salsa di soia e tonno”, il “poke piccante con tonno” e lo “stile hawaiano con alghe”. Per inciso, la parola hawaiana “poke” si pronuncia “pōke”, ma viene anche chiamata ‘pōki’ in base alla pronuncia inglese ed è ampiamente conosciuta in Giappone come “pōki-don”.
Negli ultimi anni si è diffuso negli Stati Uniti continentali e in altri paesi del mondo. Tra le varianti più apprezzate ci sono il poke vegetariano con tofu, avocado e verdure e il “poke nachos” servito su nachos. Poiché utilizza pesce crudo, il fatto che possa essere preparato senza cottura lo rende perfetto per i pasti nella stagione calda.
Le poke bowl hawaiane combinano una base come riso, riso integrale, insalata o quinoa con pesce (tonno, salmone, polpo, gamberetti, ecc.) e condimenti (alghe, avocado, kimchi, maionese piccante, olio di sesamo, cipolle fritte, ecc.) in qualsiasi combinazione si desideri. Il suo fascino risiede nelle combinazioni personalizzabili, che garantiscono un gusto delizioso ad ogni mix.
Il segreto è tagliare gli ingredienti a cubetti di 1,5-2 cm. Per lo stile giapponese, aggiungere salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo bianco, cipolle verdi e zenzero. Per un gusto piccante, provare la maionese o il peperoncino in polvere. Lo stile coreano incorpora gochujang o kimchi. Perché non gustarlo tranquillamente a casa?
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Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/ポケ
https://www.allhawaii.jp/about/gourmet/
https://www.hawaiianairlines.co.jp/hawaii-stories/food-and-entertainment/origins-of-poke
https://lealeakitchen.golflinks.nagoya/__trashed/
https://www.aloha-program.com/news/detail/1922
