[Toast al kaya di Singapore]
Il Sud-Est asiatico è ricco di piatti e prodotti a base di cocco. Tra questi, spicca in particolare la “marmellata di kaya”, preparata con latte di cocco, uova, zucchero e foglie di pandano profumate. La ricca dolcezza, ottenuta cuocendo lentamente con l'aggiunta di zucchero, offre un sapore nostalgico. Il toast al kaya, generosamente spalmato con questa marmellata, è un amato alimento base della colazione singaporiana, apprezzato da tutti, dai bambini agli anziani.
Il kaya toast ha avuto origine nel 1919. Tutto è iniziato al Kheng Hoe Heng, una caffetteria sulla Killiney Road gestita da immigrati provenienti dall'isola di Hainan, dove servivano fragranti toast cotti sul carbone, spalmati con marmellata di kaya e burro. Il perfetto equilibrio tra sapori dolci e salati lo rendeva una colazione ideale per le mattine frenetiche di allora, e si diffuse rapidamente in tutta Singapore. Nel 1992, un cliente abituale del locale da 15 anni ne rilevò la ricetta e la diffuse con il nome di “Killiney”. Ora è una catena con oltre 40 punti vendita che porta avanti questo gusto tradizionale che ha accompagnato la storia di Singapore.
Per assaporare veramente il kaya toast, provatelo alla maniera locale. Il set classico comprende kaya toast, una bevanda e un uovo alla coque. Per la bevanda, le scelte più comuni sono il caffè alla singaporiana (“kopi”) o il tè (“teh”). La tradizione locale vuole che si aggiunga salsa di soia scura e pepe a piacere all'uovo alla coque servito in un piccolo piatto, si mescoli bene e poi si intinga il kaya toast. L'equilibrio tra il toast dolce e l'uovo alla coque salato è squisito, e alternare i due rende il piatto interessante fino all'ultimo boccone. Naturalmente, siete liberi di mangiare il kaya toast da solo o di raccogliere l'uovo alla coque con un cucchiaio. Il fascino del kaya toast sta nella sua versatilità: non ci sono regole rigide, il che permette di gustarlo in molti modi diversi.
La marmellata di kaya è popolare come souvenir di Singapore e ora si può trovare nei supermercati giapponesi e nei negozi specializzati in prodotti importati. Il pane utilizzato per il kaya toast è tipicamente integrale, come il pane di grano intero, e solitamente tagliato a fette sottili. Questa volta abbiamo utilizzato del normale pane bianco a 8 fette, lo abbiamo tostato fino a renderlo croccante su una fiamma diretta utilizzando un Tetsuki Yakiami di Tsujiwa Kanaami, abbiamo spalmato generosamente la marmellata di kaya e abbiamo inserito il burro tra le fette. Il kaya toast si abbina perfettamente a un piatto da pane Zelkova di Moyai Kogei o a un vassoio da caffè di Glocal Standard Products. Per l'uovo alla coque, consigliamo di utilizzare un piatto leggermente più profondo come un Teshiozara di Shirokiya Shikkiten, che rende più facile intingere il toast. Un cucchiaio Renge di Yoshita Handi-Design Studio è perfetto per raccogliere il tuorlo liquido.
La dolcezza della marmellata di kaya e l'aroma del burro, il sapore sapido della salsa di soia che ricopre l'uovo alla coque. La marmellata e l'uovo morbidi, abbinati alla croccantezza del toast. Godetevi l'armonia e il contrasto mentre assaporate il gusto delle mattine di Singapore direttamente a casa vostra.
Marmellata di kaya
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Piatto da pane in legno di zelkova di Moyai Kogei
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Vassoio da caffè di Glocal Standard Products
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Teshiozara di Shirokiya Shikkiten
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Tazza di Ichiyougama
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Oliere per salsa di soia di THE
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Cucchiaio Renge di Yoshita Handi-Design Studio
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Tetsuki Yakiami di Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/it/tsujiwa/tetsuki.html
Riferimenti
https://yakun.jp/kaya-toast/
https://singalife.com/category/105752/
