[La birra artigianale unisce il mondo]
Negli ultimi dieci anni circa, la birra artigianale si è evoluta oltre il semplice concetto di bevanda, diventando un fenomeno globale che riflette le culture e le passioni locali. La sua straordinaria diffusione in Giappone, compresa Kyoto, e in tutto il mondo la rende davvero una forza che “unisce il mondo”.
Un tempo, la birra era sinonimo di birre lager uniformi prodotte in serie dai principali produttori. Tuttavia, la situazione è cambiata radicalmente negli anni 2010, con la nascita di piccoli birrifici che producono “birre locali” in tutto il paese. Secondo i dati dell'Agenzia fiscale nazionale, il numero di aziende titolari di licenze per la produzione di birra in Giappone è aumentato a partire dalla metà degli anni 2010 e ora si dice che superi le 900. In tutto il Paese vengono prodotte birre uniche che utilizzano specialità locali e terroir, consentendo ai viaggiatori e ai visitatori d'affari di incontrare “un bicchiere che si può gustare solo in quel luogo”.
Questo movimento si estende oltre il Giappone, guadagnando slancio in tutto il mondo, in particolare negli Stati Uniti e in Europa. Negli Stati Uniti, il numero di birrifici, che nel 2014 era di circa 3.400, si avvicina ora a 10.000 nel 2023. Nuovi birrifici stanno emergendo anche in Cina, Sud-Est asiatico e Sud America, producendo birre diverse radicate nelle rispettive culture e climi. Recentemente a Singapore, ho scoperto una birra tropicale alla guava in un birrificio all'interno di un hawker center. A Shanghai ho assaporato una doppia IPA con un delicato aroma di tè verde. Entrambe erano birre artigianali distintive che sfruttavano gli ingredienti e il clima locali. Tenere in mano un bicchiere durante un viaggio spesso stimola conversazioni naturali con il personale o gli altri avventori, facendomi capire quanto la birra artigianale abbia un ruolo significativo nel mettere in contatto le persone.
Ecco un aneddoto interessante. Gordon Bowker, uno dei fondatori della catena globale di caffetterie Starbucks, ha co-fondato il birrificio Redhook a Seattle nel 1981. Applicando alla produzione della birra l'impegno per la qualità affinato nella torrefazione dei chicchi di caffè e guidato dalla filosofia che “gli amanti della birra meritano di poter scegliere”, ha creato birre artigianali distintive che all'epoca erano ancora rare in America. La sfida di Redhook, nata a Seattle, nello Stato di Washington, è diventata pioniera del movimento della birra artigianale che si sarebbe presto diffuso in tutti gli Stati Uniti. Ha instillato in tutta l'America i valori della “produzione locale” e delle “birre diverse e creative”. Questo spirito vive ancora oggi, con birrifici in tutto il mondo che creano nuovi sapori sfruttando la loro sensibilità e ingredienti unici.
Tra i molti stili, spicca l'iconica IPA (India Pale Ale). Sulla costa occidentale degli Stati Uniti, vanta vivaci aromi di luppolo agrumato; in Gran Bretagna, si privilegia l'armonia con il malto; in Giappone sono emersi stili unici che incorporano yuzu o tè verde. Pur condividendo uno stile comune, il fascino maggiore risiede nel modo in cui la qualità dell'acqua, il clima e la filosofia del birraio danno origine a personalità completamente distinte. È davvero un'esposizione mondiale in un bicchiere.
La birra artigianale non è solo “deliziosa”; rivitalizza le comunità, mette in contatto le persone e stimola lo scambio culturale. Questa bevanda, ricca di infinita creatività, continuerà a sorprendere, deliziare e unire il mondo.
Nonic di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/nonic.html
Bicchiere da vino Sori Yanagi di Hirota Glass
https://www.shokunin.com/it/hirota/wine.html
Riferimento
https://www.redhook.com/about
https://montanabrewers.org/craft-brewer-volume-share-of-u-s-beer-market-reaches-double-digits-in-2014/
https://www.brewersassociation.org/association-news/brewers-association-releases-annual-craft-brewing-industry-production-report-and-top-50-producing-craft-brewing-companies-for-2023/
