[Pollo jerk giamaicano]
Questo autunno, il menu di Matsuya ha proposto il piatto giamaicano “pollo jerk”, che è diventato un argomento molto discusso. Il succulento pollo alla griglia vanta un sapore piccante e deciso, mescolato a note rinfrescanti e un pizzico di amaro, che lo rendono un piatto perfetto da abbinare al riso. In Giamaica, lungo le strade si vedono spesso semplici griglie a botte chiamate “jerk stand” che vendono questo piatto popolare insieme a una focaccia di manioca chiamata “bammy”. Anche negli Stati Uniti è un piatto molto amato, che si trova spesso nei menu di hamburger e barbecue.
Il termine “jerk” si riferisce sia al piatto preparato marinando la carne nel “condimento jerk giamaicano” sia al metodo di cottura stesso. È caratterizzato dall'uso del pimento, una spezia originaria della Giamaica, e dei peperoncini Scotch Bonnet, che hanno un calore simile agli habanero. La cottura lenta della carne fino a quando non assume un colore marrone intenso e ricco esalta la profondità aromatica delle spezie, creando un sapore complesso.
Questa volta ho usato pimento in polvere disponibile al supermercato. Ho unito cipolle verdi tritate, aglio e zenzero con pepe nero, zucchero e sale. Al posto del succo di lime ho usato succo di sudachi spremuto e al posto dei peperoncini Scotch Bonnet ho usato peperoncini piccanti per marinare le cosce di pollo. L'ideale è marinare da una notte a un giorno intero per consentire alle spezie di penetrare in profondità. Quando il tempo è limitato, forare la superficie della carne con una forchetta in diversi punti aiuta i sapori ad assorbire più facilmente. Mentre marinavo, ho preparato il “riso e piselli” cuocendo il riso e i fagioli rossi nel latte di cocco, completando così i preparativi. In concomitanza con la cottura del riso, ho grigliato il pollo jerk nella padella per pesce di Rikucho Ogasawara e l'ho impiattato su piatti Hasami per finire.
Il piatto Hasami, con il suo sorprendente tocco di colore, è perfetto per un piatto robusto come il pollo jerk. Crea una tavola luminosa e vivace che ricorda il sole dei Caraibi. È anche possibile scegliere tra rosso, senape e verde, che ricordano i colori Rasta che simboleggiano la Giamaica. Godetevi un'esperienza culinaria tropicale con il vostro piatto preferito e il pollo jerk.
Plate di Hasami
https://www.shokunin.com/it/Hasami/plate.html
Fish Pan di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Riferimenti
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Ricetta di riferimento)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Ricetta di riferimento)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(cooking)
