[Metodi di conservazione del riso e idee per riscaldarlo]
Come conservate il riso cotto? Non è raro ritrovarsi con degli avanzi, vero? Molte persone utilizzano la funzione di mantenimento in caldo del cuociriso, ma un riscaldamento prolungato può diminuirne il sapore. L'ideale sarebbe cucinare solo una porzione alla volta, ma questo può essere difficile nella frenesia della vita quotidiana.
Un metodo comune è quello di riscaldare il riso congelato avvolto nella plastica o conservato in contenitori nel microonde. Tuttavia, potete anche dare sfogo alla vostra creatività trasformandolo in risotto o porridge di riso, oppure trasferendolo dal congelatore al frigorifero il giorno prima per preparare il riso fritto.
La soluzione ideale rimane il tradizionale contenitore di legno per il riso (“ohitsu”). Il legno assorbe naturalmente l'umidità in eccesso e la rilascia quando il riso si asciuga, mantenendolo al livello di umidità perfetto e delizioso anche a temperatura ambiente. Un altro grande vantaggio è il modo in cui l'aroma del cedro o del cipresso giapponese si infonde nel riso, intensificandone il sapore. Mettere il riso appena cotto all'interno, coprirlo e lasciarlo cuocere a vapore per un breve periodo aiuta a mantenere la sua consistenza soffice. Coprirlo con un panno pulito è anche efficace per evitare che si secchi. Quando lo si ripone in frigorifero, avvolgerlo in un panno furoshiki aiuta a prevenire l'essiccamento.
I visitatori del nostro showroom di Ginza ci hanno raccontato che usano bentobox in legno curvato come sostituti dei contenitori per il riso. Ricordando che mia nonna preferiva il riso freddo, ho provato anch'io e ho scoperto che la dolcezza e l'aroma naturali del riso diventavano più pronunciati. Fino a poco tempo fa, era pratica comune riscaldare il riso in vaporiere o pentole di terracotta. Un altro metodo consiste nell'utilizzare un contenitore isolante in paglia chiamato “waraizumi” per mantenere caldo il contenitore del riso.
Ecco il mio consiglio per conservare e riscaldare il riso. Anche se la pellicola trasparente va bene, consiglio di congelarlo avvolto in carta da forno, foglio di alluminio o un panno umido pulito. Dopo aver cotto il riso, mescolatelo rapidamente con una paletta per incorporare aria. Formate delle porzioni di circa 2 cm di spessore, avvolgetele singolarmente, copritele con un foglio di alluminio senza sigillarle e lasciatele riposare brevemente. Una volta raffreddate a temperatura ambiente, disponetele in piano e congelatele. Il foglio di alluminio blocca l'aria e l'umidità, impedendo la perdita di umidità e favorendo il congelamento rapido nel congelatore. Per riscaldarlo, cuocetelo al vapore in una vaporiera, mettetelo in un sacchetto resistente al calore e scaldatelo in acqua bollente, oppure aggiungete una piccola quantità d'acqua in una pentola e cuocetelo al vapore.
Speriamo che proverete questi metodi in base al vostro stile di vita, alle vostre preferenze e alle attrezzature a vostra disposizione. Che il vostro riso quotidiano sia sempre delizioso!
Magewappa Lunch Box (Unpainted) di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/mizarashi.html
Waraizumi di Waramu
https://www.shokunin.com/it/waramu/waraizumi.html
Riferimenti
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424
