[La stagione dell'onioroshi]

Quando l'aria diventa decisamente fredda, c'è uno strumento che mi ritrovo ad usare più spesso: l'onioroshi. Che si tratti di presentazione, nutrizione o sapore, l'aggiunta di ravanello daikon grattugiato con un onioroshi migliora immediatamente l'esperienza culinaria.

L'onioroshi è uno strumento da cucina caratterizzato da punte affilate e seghettate. Questa forma gli permette di incorporare molta aria durante la grattugiatura delle verdure, creando una consistenza unica che mantiene una croccantezza e una freschezza uniche. La grattugiatura grossolana preserva anche le fibre alimentari e le sostanze nutritive nella loro forma naturale, esaltando il sapore intrinseco degli ingredienti: un altro vantaggio delizioso. Sebbene funzioni bene con vari ingredienti come carote e cetrioli, il protagonista assoluto di questa stagione è senza dubbio il daikon grattugiato con l'onioroshi.

Il daikon è particolarmente di stagione dall'autunno all'inverno. La radice contiene diversi enzimi digestivi che aiutano la digestione. Uno di questi, la diastasi, stimola l'attività gastrointestinale e aiuta a prevenire l'indigestione e i postumi di una sbornia. Il daikon è più dolce vicino alle foglie e più piccante vicino alla punta, rendendo quest'ultima ideale per guarnizioni o sottaceti, mentre la parte centrale si presta bene per l'oden o i piatti stufati. Per le preparazioni crude come l'onioroshi daikon, è meglio usare la parte meno piccante vicino alle foglie.

Per prima cosa, provate l'onioroshi daikon sul dashimaki tamago (omelette arrotolata). Ammucchiate l'onioroshi daikon come una montagna innevata, poi completate con un filo di salsa di soia. Il dashimaki si trasforma immediatamente in un piatto più appetitoso, offrendo un gusto rinfrescante. Questo autunno, l'onioroshi daikon brilla anche quando si griglia il saury del Pacifico o il salmone autunnale. Il daikon favorisce la secrezione dei succhi gastrici, rendendolo un accompagnamento perfetto per il pesce alla griglia. Recentemente ho provato a preparare lo stufato Mizore-ni. Soffriggete il pollo e le vostre verdure preferite, poi fate cuocere a fuoco lento con onioroshi daikon, sake, salsa di soia, dashi, mirin e aceto. Il daikon ricopre gli ingredienti, creando un sapore delicato che riscalda fino al midollo. È un piatto che voglio rifare presto.

Avere un onioroshi a casa amplia le possibilità di cucina. Si abbina bene con quasi tutto e rende facile assumere sostanze nutritive. Da quando ho iniziato a usarlo, non mi ritrovo più con daikon usato a metà che rimane nel frigorifero. Come guarnizione per le zuppe calde, l'onioroshi fa una forte impressione. Con l'avvicinarsi del cuore dell'inverno, mi aspetto che diventerà una parte ancora più indispensabile della mia cucina.

Onioroshi di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/onioroshi.html

Riferimento
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=4