[La cultura giapponese del piacere di mangiare da soli]

La torrida estate è finita e l'autunno fresco e piacevole è arrivato. In Giappone, l'autunno è associato a molte attività divertenti grazie al suo clima piacevole, come “l'autunno della lettura”, “l'autunno dello sport” e “l'autunno dell'arte”. Tra queste, quella che molti attendono con più impazienza è sicuramente “l'autunno dell'appetito”. Numerosi ingredienti stagionali raggiungono il loro apice in questo periodo dell'anno: riso nuovo, castagne, patate dolci, funghi, saury del Pacifico, mele... e solo a pensare a cosa cucinare con questi ingredienti viene l'acquolina in bocca. I pasti estivi spesso sembravano un “reintegro nutrizionale” per combattere il caldo, alimentati dalla mentalità del “devo sopravvivere a questa estate!”. Ma i pasti autunnali consentono di assaporare appieno i colori, i profumi e i sapori degli ingredienti stagionali, permettendo di avvicinarsi al cibo con un senso di calma.

Questa stagione rende i pasti ancora più piacevoli, offrendo vari stili di ristorazione: riunirsi con amici o colleghi, assaporare un pasto lento con la famiglia o cenare tranquillamente da soli. Il Giappone ha una cultura consolidata del “mangiare da soli”, con negozi di ramen, ristoranti yakiniku, locali specializzati in hot pot e ristoranti di soba dove è facile mangiare da soli. Molti giapponesi mangiano da soli. Questa facilità dei giapponesi nel mangiare da soli, che spesso sorprende gli stranieri, mi ha fatto riflettere sulle sue origini.

Risalendo a oltre 1000 anni fa, al periodo Heian, si dice che già allora i cittadini comuni consumassero i pasti serviti su vassoi quadrati individuali. Nel periodo Kamakura è emerso il “meimeizen”: piatti porzionati individualmente serviti su piccoli supporti personali. Questo stile di ristorazione è rimasto una forma comune di mangiare in Giappone per molto tempo dopo. C'era anche uno stile chiamato “hakozan”, in cui il proprio set di piatti e bacchette veniva riposto in una scatola quando non veniva utilizzato, e questa scatola fungeva da vassoio durante i pasti. Con l'inizio dell'era Meiji, furono introdotti i tavoli in stile occidentale e si diffuse lo stile di riunirsi in più persone attorno a un unico tavolo da pranzo. Poi, dalla fine dell'era Meiji all'era Taisho, la comparsa del “chabudai” (tavolo basso) rese la riunione attorno a un tavolo con più persone la forma principale.

Pertanto, sebbene negli ultimi anni in Giappone sia aumentata la consuetudine di mangiare insieme a tavola, la tradizione dei pasti serviti individualmente si è sviluppata nel corso di un lungo periodo. Ciò rispecchia il modo in cui Goro-san in “Kodoku no Gourmet” interagisce liberamente con il cibo davanti a sé, seguendo i propri ritmi. Per molti giapponesi, ‘mangiare’ e “essere soli” sono concetti naturalmente collegati, e questa mentalità influenza probabilmente la percezione del mangiare da soli. Anche nelle famiglie giapponesi moderne, dove spesso ci si riunisce attorno al tavolo, persiste l'abitudine di usare le proprie bacchette e la propria ciotola di riso, con tutti che si servono da piatti condivisi. Ciò suggerisce che la mentalità “mangiare = individuale” rimane profondamente radicata.

La ricerca rivela che la cultura giapponese del “mangiare da soli” è in realtà un'estensione di una tradizione di lunga data. Quando ci si siede da soli, in silenzio, di fronte al cibo, i sensi sembrano più acuti del solito. È possibile gustare il pasto con tutti e cinque i sensi, non solo con il gusto e l'olfatto. Questo autunno, perché non concedersi i piaceri della buona tavola a proprio piacimento, proprio come Goro-san? Quando visiterete i ristoranti esplorati da Goro-san, fate un salto nel nostro showroom. Troverete sicuramente gli strumenti e le stoviglie perfetti per gustare pasti gourmet a casa vostra.

Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/

Riferimenti
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/3/48_219/_pdf
https://www.kabuki-bito.jp/special/knowledge/tepco-life/post-life-02/3/