[Stoviglie che adornano la tavola]
“Voglio provare un po' di tutto”, “Sono così felice che ci siano così tanti tipi diversi”. Non sentite un senso di cultura giapponese in queste parole, dette o ascoltate casualmente durante i pasti? A tavola in Giappone, l'“abbondanza di piatti”, o per dirla in altro modo, la “varietà di stoviglie”, sembra essere uno dei motivi che aumenta la soddisfazione del mangiare.
Mentre pasti come le cene a più portate o la cucina kaiseki, in cui ogni piatto viene assaporato in sequenza perfetta al momento ideale, sono davvero speciali, la moltitudine di piccoli piatti disposti sulla tavola della colazione in un ryokan o sulla tavola della famiglia offre un fascino diverso. Permettono di vedere tutti i piatti a colpo d'occhio e di mangiare al proprio ritmo, secondo le proprie preferenze. Anche se i piatti non sono elaborati, il semplice fatto di avere diverse ciotoline riempite con porzioni modeste crea una ricca tavolozza di colori, rendendo la tavola molto più vivace.
Al centro della tavola giapponese c'è il concetto di “una zuppa, tre piatti” (ichijū san-sai). Questo consiste nell'abbinare il riso, l'alimento base, con la zuppa e tre tipi di contorni, insieme a verdure sottaceto, per gustare un pasto armonioso. Preparare più piatti principali e contorni garantisce anche un pasto nutrizionalmente equilibrato e ideale. Quando si incorpora questo concetto nella vita quotidiana, piccoli piatti come piattini, piatti di fagioli e ciotoline svolgono un ruolo cruciale. Questi piccoli piatti, preparati esclusivamente per una persona senza bisogno di essere condivisi, incarnano una sensibilità tipicamente giapponese: il rispetto per il pasto stesso e un'ospitalità premurosa.
Basta disporre piccole porzioni di piatti stufati, insalate condite o cibi in agrodolce in questi recipienti compatti, servire deliberatamente contorni come ravanello daikon grattugiato o condimenti per il riso in piatti separati, o presentare sottaceti e prodotti stagionali su piccoli piatti colorati, per trasformare l'intera impressione della tavola. Anche gli avanzi più piccoli del giorno precedente o un piatto che non richiede alcuna preparazione possono diventare un pasto completo in stile giapponese semplicemente scegliendo un piatto dalla forma, dal colore o dal motivo unico e disponendolo con cura, sfruttando lo spazio negativo. È notevole come il semplice fatto di coordinare e aggiungere altri piatti possa rendere speciali gli alimenti di base quotidiani e aumentare la soddisfazione.
Il tempo trascorso a riflettere su “Quale piatto dovrei usare oggi?” diventa una preparazione per assaporare il pasto. La combinazione di piccoli piatti sembra portare un senso di spaziosità sia alla tavola che al cuore. Provate a incorporare abilmente piccoli piatti, mamezara e piccole ciotole nei vostri pasti quotidiani. Divertitevi a creare una tavola dove potete “mangiare un po' di tante cose” e sentirvi “felici di avere così tanta varietà”.
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