[Pai gu fan taiwanese con costine di maiale]
L'altro giorno ho avuto la fortuna di trovare delle costine di maiale in offerta al supermercato. Non cucino spesso carne con l'osso a casa, ma le costine mi hanno permesso di preparare il riso con costine di maiale alla taiwanese (pai gu fan)! Mi sono subito messa ai fornelli, ma mi sono resa conto di aver finito la salsa di ostriche e l'aglio che uso di solito.
Ma non avevo intenzione di rinunciare al riso con costine per questo. Quindi ho sostituito la salsa di ostriche con il doubanjiang (pasta di fagioli e peperoncino) e ho usato il poco aglio secco affettato che mi era rimasto. Per aggiungere volume e umami extra, ho anche aggiunto dei funghi shiitake tagliati a pezzi grossi.
Il riso con costine di maiale alla taiwanese è un classico piatto taiwanese. Si tratta di carne di maiale marinata e cotta fino a doratura, poi stufata in una salsa saporita a base di salsa di soia fino a renderla tenera e servita su un letto di riso. Il delicato aroma della polvere di cinque spezie si diffonde nell'aria, facendo brontolare lo stomaco in attesa. In Giappone è simile all'amato katsu-don, una prelibatezza senza pretese che tutti adorano. A Taiwan è una presenza familiare, sia come cibo di strada che come ekiben (bento da stazione), profondamente radicato nella vita quotidiana.
Gli accompagnamenti includono un uovo sodo insaporito, croccanti sottaceti takuan e verdure colorate. La combinazione di maiale succoso e tenero e riso imbevuto di salsa è irresistibilmente deliziosa. È un piatto semplice ma profondamente soddisfacente che porta un tranquillo senso di felicità.
La preparazione è semplice: strofinare il maiale con una marinata, lasciarlo riposare brevemente, quindi cuocerlo a fuoco lento in una pentola per 30 minuti. Tagliare le costine in pezzi spessi 1,5-2 cm permette al sapore di penetrare rapidamente, rendendo la carne tenera e succosa. Servire le costine stufate su un letto di riso bollente, quindi guarnire con senape sottaceto dal frigorifero e un cucchiaio di senape. La salsa addensata si fonde con il sapore del maiale, abbinandosi perfettamente al riso bianco. Provatelo a casa!
Riso con costine di maiale
Ingredienti:
Riso
Costine di maiale: circa 350 g
Funghi shiitake: 2-3 medi
Cavolo riccio sottaceto: q.b.
Uovo sodo: facoltativo
Senape: facoltativa
(Miscela di condimento)
◯ Salsa di soia: 1 cucchiaino
◯ Doubanjiang (pasta di fagioli e peperoncino): 1 cucchiaino
◯ Zenzero grattugiato: un po'
◯ Pepe nero: un po'
Fecola di patate: 1 cucchiaio
(Salsa per brasare)
Acqua 200 ml
Salsa di soia 1,5 cucchiai
Mirin 1 cucchiaio
Zucchero 1-2 cucchiaini
Zenzero affettato un po'
Aglio affettato un po'
Pepe nero un po'
Anice stellato 1-2 pezzi
Polvere di cinque spezie un po'
Istruzioni:
1. Tagliare le costine in pezzi spessi 1,5-2 cm. Ricoprirle con gli ingredienti ◯ della miscela di condimento e lasciarle riposare per 10 minuti.
2. Ricoprire le costine con fecola di patate e friggerle in olio (non incluso negli ingredienti) fino a dorarle in superficie.
3. Mettere le costine, i funghi shiitake e gli ingredienti per la salsa (eccetto la polvere di cinque spezie) in una pentola e scaldare.
4. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti.
5. Togliere il coperchio, aggiungere la polvere di cinque spezie e cuocere fino a quando la salsa si riduce e si addensa.
6. Servire su un letto di riso, guarnendo con le costine, le foglie di senape sottaceto, la senape e, se lo si desidera, un uovo sodo.
Hirachawan di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/hirachawan.html
Ciotola di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hachi.html
Owan n. 3.8 di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/wan.html
Cucchiaio da cucina e da portata di Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/wadasuke/spoon.html
Riferimenti
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1950009055 (Ricetta di riferimento)
https://delishkitchen.tv/articles/2310
