[Zuppa di natto facile da preparare al mattino]
La zuppa di natto è un piatto locale molto amato nelle regioni montuose di Yamagata e Akita, tradizionalmente apprezzato come alimento conservato per superare i rigidi inverni, quando gli ingredienti freschi scarseggiano. Tradizionalmente, richiede la macinatura del natto in un mortaio, il che lo rende un piatto che richiede molto tempo e lavoro. Ha anche una forte connotazione come “piatto cerimoniale” per occasioni speciali, come matrimoni e funerali. Tuttavia, recentemente, con un po' di ingegnosità, le persone hanno iniziato a gustare regolarmente una “zuppa di natto facile”, anche nelle mattine frenetiche.
Scegliete il natto macinato o a grana piccola senza la salsa o la senape incluse. Mentre la versione tradizionale è ricca di ingredienti come gambi di patate, konjac e verdure selvatiche di montagna, la “zuppa di natto facile” è solitamente semplice, composta solo da tofu e tofu fritto. Occasionalmente, l'aggiunta di funghi nameko o, in questo periodo dell'anno, di foglie di rapa tritate finemente (di stagione) si abbina eccezionalmente bene.
Il trucco più grande per risparmiare tempo è saltare coraggiosamente il passaggio di “schiacciare” il natto. Se si utilizza il natto tritato, utilizzarlo così com'è. In caso contrario, tritare finemente il natto nella sua confezione utilizzando delle forbici da cucina. Il natto a grana piccola può essere aggiunto intero, offrendo una consistenza diversa. Questo da solo rende la preparazione molto più semplice.
Il metodo è il seguente: aggiungere gli ingredienti al brodo dashi, sciogliere circa la metà della quantità di miso come sake kasu una volta riscaldato, quindi aggiungere il natto e il miso, riscaldando fino a poco prima dell'ebollizione. Servire in ciotole, guarnite con cipolle verdi tritate e una piccola quantità di tororo kombu, come da tradizione della nostra famiglia. Il tororo kombu aggiunge profondità alla zuppa di natto. Infine, cospargere con peperoncino a piacere per una ciotola saporita.
La zuppa di natto era consumata a colazione durante il periodo Edo. Utilizzare una confezione per porzione garantisce un aroma intenso di natto. Soprattutto in inverno, l'aggiunta di generose quantità di sake kasu riscalda fino al midollo. Anche i piatti percepiti come laboriosi possono diventare efficienti e far risparmiare tempo con semplici adattamenti. Consigliamo vivamente di aggiungere questa ricetta al vostro repertorio di zuppe di miso invernali.
Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho
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Riferimenti
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html
