[Sushi sukeroku]
Il sushi sukeroku è un set che combina inari sushi e maki sushi. Sebbene questo assortimento familiare sia comunemente reperibile nei supermercati, nei minimarket, nei festival e negli eventi speciali, le sue radici affondano nella sofisticata cultura del periodo Edo.
Il nome deriva dall'opera kabuki “Sukeroku Yukari no Edozakura”, una delle Kabuki Juhachiban (Diciotto opere classiche kabuki). Il protagonista Sukeroku aveva un'amante cortigiana di nome Agemaki. Il termine “age” (揚げ) nel suo nome era paragonato alla pelle di tofu fritta dell'inari sushi, mentre “maki” (巻) rappresentava il sushi arrotolato. Prendendo il nome da questa opera teatrale immensamente popolare, divenne noto come sushi sukeroku.
In origine, uno dei grandi piaceri di assistere alle rappresentazioni teatrali nel periodo Edo era quello di gustare il sushi in scatola durante l'intervallo. Tra questi, il sushi sukeroku, con i suoi giochi di parole intelligenti e lo spirito giocoso ispirato all'eroina, divenne un successo esplosivo nei teatri. Senza decorazioni elaborate, il suo aspetto pulito e ordinato, la sua funzionalità che ne consentiva un facile consumo e la sua composizione efficiente incarnavano l'essenza stessa dell'“iki” (gusto raffinato), qualcosa di profondamente apprezzato dagli abitanti di Edo.
Il sushi inari esisteva già dalla fine del periodo Edo e si diffuse tra la gente comune come “fast food” che poteva essere mangiato facilmente senza bacchette nei quartieri dei divertimenti pieni di spettacoli secondari. Le “riforme Tenpo” e il loro divieto di lussi accelerarono la sua popolarità. Quando i costosi negozi di sushi furono costretti a chiudere, il sushi inari, economico e soddisfacente, conquistò il cuore della gente. Inizialmente venduto in pezzi lunghi e tagliati, si è gradualmente evoluto nella sua forma attuale, sviluppando diverse varianti adattate alle usanze regionali.
Ancora oggi esistono chiare differenze nella forma e nel condimento tra il Giappone orientale e quello occidentale. Nel Giappone orientale, incentrato sulla regione di Kanto, predomina la forma rettangolare “a balla”, che ricorda le balle di riso che simboleggiano i raccolti abbondanti. Al contrario, nel Giappone occidentale è comune la forma triangolare, che si dice assomigli al Monte Inari a Fushimi Inari Taisha o alle orecchie di una volpe. Anche il condimento è diverso: il Kanto presenta una composizione semplice di tofu fritto dolce e salato stufato in salsa di soia scura abbinato a riso semplice all'aceto, mentre il Kansai è caratterizzato da una raffinata cottura in salsa di soia leggera e da un ripieno di riso misto contenente vari ingredienti.
Anche l'altro elemento, il “sushi arrotolato”, presenta stili regionali. Nel Giappone orientale è comune abbinarlo ai “rotoli kanpyo”, un rotolo di sushi rappresentativo dello stile Edo. Nel Giappone occidentale, invece, viene spesso servito con i “rotoli spessi” generosamente farciti. Particolarmente popolari nel Kansai, i rotoli spessi sono apprezzati non solo come parte del sushi sukeroku, ma anche come piatto unico. Recentemente, abbiamo assistito a forme che si discostano dalla tradizione, come la combinazione di rotoli sottili e rotoli spessi con inari sushi.
Il sushi sukeroku, che incorpora in modo flessibile le preferenze di epoche e regioni diverse, riflette profondamente la cultura gastronomica di ciascuna zona. La sua forma, che fonde lo spirito giocoso nato dal kabuki con le tradizioni locali, rappresenta per noi la “cultura gastronomica vivente” più accessibile. Riguardare i prodotti ‘fritti’ e “arrotolati” che condividono la stessa scatola e le varianti regionali potrebbe rendere il vostro solito sushi sukeroku un po' più speciale.
Sushimaki di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sushimaki.html
Lunch Box di Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/it/matsuya/
Kanamari M di Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/it/otera/kanamari.html
Riferimenti
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD
