[Un alimento base sulla tavola: il kombu salato]

Il kombu è un ingrediente indispensabile sulla tavola giapponese.

Ricco di fibre alimentari, ferro, calcio, iodio e altre sostanze nutritive, il kombu è da tempo un ingrediente fondamentale per la salute dei giapponesi. Il kombu contiene acido glutammico, un componente chiave responsabile del gusto umami. Si dice che l'aggiunta di sale ne esalti ulteriormente il sapore delizioso.

Si dice che il kombu salato, oggi un alimento base sulle tavole, sia stato venduto per la prima volta da un grossista di prodotti ittici di Osaka durante l'era Meiji. Lo sviluppo del trasporto marittimo dal periodo Edo al periodo Meiji ha permesso il trasporto di prodotti ittici come il kombu e le aringhe dall'Hokkaido a Osaka attraverso la rotta marittima Kitamaebune, conosciuta come la “Strada del Kombu”. Questo rese Osaka un importante centro per la lavorazione del kombu e favorì la nascita della sua cultura unica del dashi.

Lo shio-konbu è un tipo di tsukudani (piatto cotto a fuoco lento) ottenuto facendo bollire il kombu e condendolo con sale, salsa di soia, zucchero, ecc. Al contrario, lo shiofuki-konbu viene ulteriormente essiccato per creare un effetto superficiale noto come “soffiare il sale”. Oggi, anche i prodotti ricoperti di sale in polvere o condimenti sembrano essere chiamati così. Io li ho sempre chiamati entrambi “shio-konbu”, ma c'è una leggera differenza.

Lo shio-konbu e lo shiofuki-konbu sono ingredienti versatili, perfetti per guarnire il riso caldo, farcire gli onigiri, mescolare con le verdure o condire la pasta. I supermercati ne offrono un'ampia varietà e Kyoto, sede del nostro showroom, vanta diversi negozi di konbu di lunga tradizione. Quando visitate Kyoto, esplorare questi negozi di konbu e scegliere dei souvenir potrebbe essere un'esperienza piacevole.

Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Itsutsuji no Kombu
https://maps.app.goo.gl/QJ7GuqwCUZmWCVMw9

Riferimento
https://ja.wikipedia.org/wiki/塩昆布