[La ciotola di maiale di Obihiro]

Le origini della famosa “ciotola di maiale” di Obihiro risalgono all'epoca pionieristica del periodo Meiji. Quando il gruppo “Banseisha” guidato da Benzo Yoda si stabilì a Tokachi nel 1883, portò con sé quattro maiali, segnando l'inizio dell'allevamento suino.

Nelle dure condizioni di quell'epoca, i maiali erano così importanti per la vita dei coloni che è rimasto il detto “maiali e una pentola all'inizio della bonifica”. Per le persone impegnate in lavori faticosi, la carne di maiale facilmente reperibile era una preziosa fonte di nutrimento, apprezzata per la sua capacità di dare forza.

L'allevamento dei maiali si espanse ulteriormente dalla fine del periodo Meiji fino all'era Taisho, e alla fine del periodo Taisho il consumo di carne di maiale era diventato comune. Con il fiorire dell'allevamento suino nella regione di Tokachi, la carne di maiale si affermò come ingrediente familiare e facilmente reperibile per la popolazione locale.

L'uomo che perfezionò questa carne di maiale trasformandola in un piatto unico fu Shuji Abe del ristorante “Pancho”, fondato a Obihiro nel 1933. Non potendo procurarsi l'anguilla, costosa e difficile da trovare, trasse ispirazione da una ciotola di anguilla (unadon). Ideò il “butadon” (ciotola di maiale) grigliando alla brace il maiale facilmente reperibile e ricoprendolo con una glassa di salsa di soia dolce-salata.

Nato al “Pancho”, il butadon si diffuse ampiamente nelle famiglie di Tokachi come “sapore casalingo” grazie alla sua semplicità, che richiedeva solo ingredienti di base come zucchero e salsa di soia.

Sebbene l'autentica ricetta preveda l'uso di fette spesse di lonza o pancetta, anche la carne tagliata a fette sottili funziona bene. Prima della cottura, incidete la carne per evitare che si restringa o si arricci durante la cottura alla griglia. Il segreto sta nel ridurre la salsa. Per prima cosa, scaldate lo zucchero, il sake e il mirin fino a quando non caramellano e diventano fragranti. Quindi, aggiungete la salsa di soia alla fine per ottenere un sapore ricco e brillante senza perdere il gusto.

Oggi, la ciotola di maiale di Obihiro è riconosciuta a livello nazionale come un piatto gastronomico locale rappresentativo dell'Hokkaido. La sua accessibilità è tale che viene persino venduta come piatto su ordinazione (Hot Chef) presso Seicomart, una catena di minimarket con sede nell'Hokkaido.

La ciotola di maiale di Obihiro incarna la saggezza dei pionieri della terra del nord. Quello che era iniziato come un sostituto dell'anguilla si è ormai affermato come una cultura culinaria unica.

Menbachi di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/menbachi.html
Donburi di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/donburi.html

Riferimenti
https://hokkaidofan.com/foods_butadon/
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/butadon_hokkaido.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E4%B8%BC
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/niwanomomo/2023-00828 (Ricetta)