[Il «roti canai», piatto nazionale della Malesia]
Uno dei piatti nazionali più iconici della Malesia è il roti canai. Questo pane piatto trae le sue origini dal «paratha» indiano, introdotto dagli immigrati musulmani indiani (Mamak), e ha subito un'evoluzione unica in terra malese.
Croccante all'esterno e soffice e stratificato all'interno, è un alimento quotidiano estremamente popolare consumato principalmente a colazione o a partire dalla sera. Il roti canai viene servito con dhal (curry di lentille), curry di pollo o di pesce, e il modo classico di gustarlo è spezzarlo con le mani e intingerlo. All'Esposizione Universale di Osaka-Kansai 2025, ha attirato molta attenzione come uno dei piatti più popolari del padiglione della Malesia.
La preparazione del roti canai è una successione di abilità artigianali. Innanzitutto, si impastano accuratamente farina, sale e acqua aggiungendo margarina o ghee, e si lascia riposare l'impasto nell'aria calda e umida. Una volta che l'impasto è maturato a sufficienza, viene steso all'estremo fino a diventare quasi trasparente. Questo grande foglio sottile viene poi ripiegato più volte per intrappolare l'aria e cotto rapidamente su una piastra rovente. È così che nasce la consistenza unica del roti canai: croccante e fragrante all'esterno, con strati soffici all'interno.
Il menu è vario: oltre alla versione semplice, esistono numerose varianti come il roti con uovo, con banana o con sardine. Esistono persino versioni uniche come il «roti banjir» (roti inondato), dove il pane viene letteralmente sommerso dal curry. In Malesia, abbiamo assaggiato un fragrante roti canai con cipolla rossa. L'abbinamento con il curry era eccezionale, e lo abbiamo finito in un batter d'occhio, conquistati dal suo sapore semplice ma profondo.
È possibile preparare facilmente il roti canai a casa? Volevo provare cercando una ricetta online, ma più facevo ricerche, più sembrava difficile. Il passaggio di «stendere l'impasto fino alla trasparenza senza romperlo» richiede tecniche artigianali avanzate che non si imparano dall'oggi al domani. Ho capito perché, anche sul posto, è un piatto che si mangia soprattutto fuori. Ho cercato del roti canai commerciale e ho trovato del «paratha» importato da Singapore in un supermercato vicino. A Singapore si chiama «roti prata», ma è esattamente il roti canai che cercavo.
Basta cuocere il paratha surgelato in padella per un minuto e mezzo per lato. Scaldandosi, si gonfia e sprigiona un aroma delizioso. Ho goduto di un'atmosfera malese a casa con dhal e curry di pollo preparati per l'occasione. L'abbinamento tra il roti canai croccante e il curry è perfetto. Presentato su un Cafe Tray di Glocal Standard Products, l'aspetto è ancora più autentico. Godetevelo a casa vostra.
Cafe Tray di Glocal Standard Products
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Renge Spoon di Yoshita Handi-Design Studio
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Riferimenti
https://www.hankyu-travel.com/guide/malaysia/gourmet.php
https://malaysianfood.org/guide-roticanai/
https://ja.wikipedia.org/wiki/ロティチャナイ
https://aruru.co.jp/trip/roti-canai-recipe-malaysia/
