[Sull'oden]

Mi piacerebbe dire “Oden, un classico dell'inverno”, ma la stagione dell'oden si allunga di anno in anno, e ormai si può gustare per molto tempo nei convenience store. Il periodo di maggiori vendite non è il pieno inverno, bensì ottobre e novembre, quando inizia a fare freddo. Forse i giovani non hanno più l'immagine dell'oden come un piatto da cucinare a casa o un cibo invernale. Dal nostro showroom si vede la scritta “Oden” in grande nei negozi vicini, e a volte mi chiedo se anche i turisti stranieri stiano provando l'oden giapponese.

Nei paesi asiatici come la Corea del Sud e Taiwan, che hanno avuto scambi culturali con il Giappone, esistono piatti simili originali. In Corea, quello che chiamano “eomuk”, spesso presente nei drama, è un classico dei banchetti di strada fatto di pasta di pesce sottile e piatta su spiedini. Viene cotto in un brodo leggero di acciughe essiccate o alga kombu, ed esiste anche una versione di oden rosso piccante (“maeun oden”) al peperoncino. A Taiwan, Singapore e in Malesia è conosciuto come “yong tau foo”, un cibo locale salutare dove tofu o verdure ripieni di pasta de pesce vengono scottati e serviti con zuppa o salse. Anche in Giappone si possono apprezzare varianti regionali. Esistono vari condimenti come il “gyu-suji” nell'oden leggero del Kansai, il “miso oden” di Nagoya, o il “kuro oden” del Kyushu che usa salsa di soia dolce. E ho scoperto per la prima volta che il “chikuwabu” è estremamente popolare nel Kanto, mentre è quasi assente nell'ovest del Giappone.

A Nihonbashi, non lontano dal nostro showroom, si trova un negozio storico di ingredienti per oden che consiglio vivamente, Kanmo di Kanmon. Curano particolarmente il loro “hanpen”, utilizzando una miscela in proporzione aurea di verdesca e squalo a pinne lunghe freschi, lavorati per 45 minuti in un mortaio di pietra e modellati a mano. È caratterizzato da una consistenza soffice e un umami intenso. È ottimo nell'oden, naturalmente, ma è delizioso anche da solo con wasabi e salsa di soia. Oltre all'hanpen, consiglio il “Takozou” con pezzetti di polpo, o i grandi “Ebi-shinjo”. Aggiungendo alcuni ingredienti di lusso di Kanmo di Kanmon a quelli abituali, si può gustare un banchetto di oden più elegante e ricco del solito.

A casa mia, usiamo regolarmente il “do-nabe” di Ceramic Japan. Con il suo design pulito e la sua stabilità, può essere riposto impilato, il che lo rende molto pratico. Mi piace il design con i manici incavati e la profondità ideale, facile da lavare nel lavandino. Per la mia famiglia, l'oden è il piatto perfetto perché può essere mangiato quando si vuole, senza aspettare che tutti tornino a casa! Quest'inverno, la vista del do-nabe sul fornello a gas è diventata ormai una presenza fissa.

do-nabe di Ceramic Japan L
https://www.shokunin.com/it/ceramicjapan/donabe.html
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Nihonbashi Kanmo
https://www.hanpen.co.jp/

Riferimenti
https://tokyu-furusato.jp/m/blog/staff/selections-oden/
https://odendane.com/oden-world-naming/
https://www.hanpen.co.jp/user_data/about/