[Godersi il “carro-katsu” (carrot activities) con l'Onioroshi di Kiya]
Il “carro-katsu” (carrot activities) si riferisce alla tendenza di gustare le torte di carote, dal visitare le pasticcerie preferite alla creazione di ricette originali a casa. Questo movimento è decollato intorno al 2021, alimentato dall'ascesa della cucina casalinga durante la pandemia e da una crescente consapevolezza per la salute. Anche l'aumento di foto estetiche di “sezioni trasversali” sui social media ha giocato un ruolo significativo nella sua popolarità.
Sebbene le carote fossero un tempo una verdura rappresentativa che i bambini non amavano, la diffusione di varietà più dolci negli anni '90 le ha consolidate come una verdura che può essere gustata quasi come un frutto. Le torte di carote, que incorporano una generosa quantità di carote grattugiate, sono amate non solo per la loro consistenza umida, ma anche per le infinite variazioni create combinando diverse spezie e frutta secca.
Sapevate che le carote si dividono ampiamente in due tipi: “orientali” e “occidentali”? Le varietà orientali, introdotte all'inizio del periodo Edo, sono lunghe e sottili con una spiccata dolcezza e una consistenza morbida, il che le rende ideali per i piatti stufati. D'altra parte, le varietà occidentali, introdotte nell'era Meiji, sono le carote arancioni, spesse e corte comuni oggi. Sebbene siano diventate popolari dopo la seconda guerra mondiale per la loro facilità di coltivazione, ci sono racconti di torte celebrative preparate usando la delicata dolcezza delle carote orientali durante la carenza di cibo nell'immediato dopoguerra.
Un classico nella nostra casa è una semplice torta di carote fatta con farina di riso e cotta in un fornetto senza usare lievito. È fortemente condita con zenzero e cannella e mantenuta moderatamente dolce. Lo strumento indispensabile per questa torta è l'“Onioroshi di Kiya”. I suoi denti sono più grandi e affilati di quelli di una grattugia standard, permettendo una grattugiatura grossolana. Frantumando grossolanamente le cellule della verdura, l'umidità viene trattenuta, assicurando che la consistenza della carota rimanga anche dopo il riscaldamento e che venga esaltata la sua naturale dolcezza. La combinazione di impasto umido di farina di riso e carote grattugiate con l'Onioroshi è davvero eccezionale.
L'Onioroshi di Kiya è esposto in diversi dei nostri showroom. Vi invitiamo a prenderne uno e a verificarne la qualità di persona quando ci visiterete.
Ingredienti:
2–3 cucchiai di zucchero di canna (a piacere)
2 uova di taglia M
1 cucchiaio di yogurt
2 cucchiaio di olio di riso
☆ 100 g di farina di riso
☆ 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
☆ 1/2 cucchiaino di cannella (a piacere)
☆ Un pizzico di noce moscata (a piacere)
1/2 carota media (grattugiata con l'Onioroshi di Kiya)
50 g in totale della vostra frutta secca preferita (es. noci), uvetta e zenzero tritato
Istruzioni:
1. In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, le uova e lo yogurt con una frusta. Una volta ben amalgamati, aggiungete gradualmente l'olio di riso e mescolate ancora.
2. In una ciotola separata, mescolate gli ingredienti ☆ e setacciateli.
3. Aggiungete la carota grattugiata, la frutta secca tritata, l'uvetta e lo zenzero agli ingredienti setacciati, quindi uniteli al composto di uova del passaggio 1. Mixate finché non rimangono grumi di farina.
4. Rivestite uno stampo (noi usiamo il Rectangle Deep M di Noda Horo) con carta da forno e versate l'impasto.
5. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in un fornetto per circa 25–30 minuti. Regolate il tempo controllando il colore.
Onioroshi di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/onioroshi.html
Rectangle Deep M di Noda Horo
https://www.shokunin.com/it/noda/
Frusta di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/awadate.html
Ciotola in acciaio inossidabile di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Riferimenti
https://www.kyodo.co.jp/local/2025-05-19_3937302/
https://news.cookpad.com/articles/55205
