[Drop Lid di Tsujiwa Kanaami]

Usate un coperchio a caduta (otoshibuta) quando preparate piatti stufati? Sebbene sia uno strumento familiare nelle cucine giapponesi, potreste pensare di poterlo fare a meno. D'altra parte, compiere quel passo in più è come lanciare un incantesimo che rende il piatto davvero delizioso.

Il ruolo di un coperchio a caduta è quello di adagiare delicatamente ma con fermezza gli ingredienti che tendono a galleggiare nella pentola, come il ravanello daikon, il taro e la zucca, permettendo al contempo al liquido di cottura di circolare. Assicurandosi che gli ingredienti siano ben immersi, cuociono in modo uniforme e, mentre il liquido circola, i sapori si fondono perfettamente. Poiché gli stufati giapponesi prevedono l'infusione del sapore negli ingredienti utilizzando una piccola quantità di liquido, il coperchio a caduta gioca un ruolo silenzioso ma significativo. La sua forma rotonda, progettata per adattarsi ai lati della pentola senza ostruire il flusso, lo rende uno strumento perfettamente logico per stufare.

I tradizionali coperchi a caduta in legno sono noti per il loro tocco leggero e morbido. Oggi sono comuni anche le versioni in metallo, e il “Drop Lid di Tsujiwa Kanaami” è uno di questi.

Tsujiwa Kanaami è un negozio specializzato di lunga data a Kyoto che porta avanti la tradizione della rete metallica giapponese, amata da tempo sia dalle famiglie che dagli chef professionisti. La maglia, tessuta con un sottile filo di acciaio inossidabile, entra in contatto con gli ingredienti in punti specifici piuttosto che su una superficie piana. Questa struttura a rete mantiene gli ingredienti pressati verso il basso mantenendo la convezione del liquido di cottura. Essendo realizzato in acciaio inossidabile, è facile da lavare e non trattiene gli odori quando si passa da un piatto all'altro, il che lo rende estremamente pratico per l'uso quotidiano. Inoltre, c'è una piccola maniglia al centro, ed è possibile sollevare l'occhiello usando l'asta inclusa. Questa azione potrebbe ricordarvi il gioco della “pesca dello yo-yo” ai festival giapponesi, portando un po' di gioia nella vostra routine culinaria.

Il Drop Lid di Tsujiwa Kanaami, con la sua forma semplice e la sua funzione efficace, eleva significativamente la finitura dei piatti stufati. Continuando a usarlo, vi ritroverete probabilmente a cercarlo istintivamente, e diventerà una parte indispensabile della vostra cucina.

Drop Lid M di Tsujiwa Kanaami
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