[Consigli per il tè cinese]

Oggi il tè cinese sta vivendo un certo boom in Giappone, anche se a volte viene percepito come qualcosa da gustare formalmente con un set di utensili di grande stile. Nella stessa Cina, specialmente nelle province meridionali come il Fujian o il Monaco, l'abitudine di bere tè cinese quotidianamente è profondamente radicata. Camminando per le strade, si possono vedere persone comuni che dispongono piccoli tavoli bassi di bambù o tavoli pieghevoli sul ciglio della strada, sistemano il proprio set da tè e si godono la bevanda chiacchierando in modo rilassato e senza pretese.

Tra questi utensili, il “gaiwan” viene spesso utilizzato sul posto come strumento universale per infondere ogni tipo di tè. Ha l'aspetto di una grande tazza munita di coperchio e piattino, ma nello stile del tè gongfu viene usato come sostituto della teiera piuttosto che per bere direttamente. Si inseriscono le foglie di tè, si versa l'acqua calda, si copre e si attende che le foglie si aprano. Quindi, facendo scorrere e tenendo leggermente il coperchio con il dito, si versa il tè in un “chakai” attraverso lo spazio tra il coperchio e il corpo. Trasferendo prima il tè in un chakai, l'intensità dell'infusione diventa uniforme e si evita che le foglie rimangano in ammollo troppo a lungo. Il chakai somiglia a un katakuchi giapponese (ciotola con beccuccio). Da lì, il tè viene versato in un “chahai” per essere gustato. Il chahai è una tazza molto piccola, simile a un guinomi giapponese (bicchiere da sake).

Esiste anche un metodo di infusione che omette il chakai. In tal caso, si allineano diversi chahai su un vassoio e si versa il tè in modo uniforme muovendo il gaiwan con un movimento circolare sopra le tazze. Invece di riempirle una ad una, versare in modo circolare assicura che l'intensità del tè sia distribuita equamente. Poiché questo metodo presuppone che una certa quantità di tè fuoriesca, un vassoio è essenziale. Sul posto, questo vassoio è chiamato “chaban”; sono molto comuni i modelli con fori sulla superficie per raccogliere il tè versato in un contenitore sottostante.

Per godersi tutto questo in Giappone, è possibile utilizzare una ciotola con coperchio al posto del gaiwan, un piccolo katakuchi al posto del chakai e un guinomi al posto del chahai. Tuttavia, si prega di scegliere articoli resistenti al calore, poiché si maneggerà acqua bollente. Ad esempio, la Flat Bottom Evaporating Dish di Koizumi Glass è una ciotola con beccuccio in vetro resistente al calore, il che la rende perfetta per l'uso come chakai. Inoltre, il Matcha Set di Susumuya è utile per infondere il tè cinese come chakai e chahai. Sebbene i Matcha Guinomi di Susumuya siano disponibili sia in dimensioni grandi che piccole, la versione più piccola è consigliata per il chahai. Perché non iniziare a gustare facilmente il tè cinese, usando le foglie e gli strumenti disponibili anche in Giappone?

Flat Bottom Evaporating Dish 90mm di Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/it/koizumi/johatsu.html
Matcha Guinomi S di Susumuya
https://www.shokunin.com/it/susumuya/matcha.html
Chabon S di Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/it/watanabe/chabon.html