[Insalata di unohana rivisitata]
L'« unohana » è un piatto a base di okara di tofu (polpa di soia). Poiché amo molto questo piatto, utilizzo la grande Uchidashi Katatenabe di Yamada Kogyosho per prepararne una grande quantità in una sola volta. Più precisamente, poiché voglio cucinare l'okara mentre è fresco per godere dei suoi nutrienti, ne uso un sacchetto intero. Aggiungendo ingredienti indispensabili come funghi shiitake, carote, porri bianchi e chikuwa, la quantità risultante è inevitabilmente eccessiva per una famiglia di due persone. Sebbene possa essere congelato, mi chiedevo se potessi rivisitarlo combinandolo con gli ingredienti rimasti in frigorifero quando altri miei cibi preferiti, i broccoli e le uova, hanno attirato la mia attenzione.
Ho subito lavato i broccoli con acqua e li ho tagliati in pezzi a misura di morso usando le mie forbici da cucina preferite, le Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho. È molto più semplice e comodo che inserire la punta di un coltello alla base delle cime. Le lame hanno uno spessore di 3 mm e la finitura seghettata impedisce agli ingredienti di scivolare. Dopo averli tagliati, ho lavato nuovamente i broccoli in una ciotola d'acqua per eliminare le impurità sottili. I broccoli devono essere bolliti in acqua calda, non fredda. Ho aggiunto un pizzico di sale all'acqua bollente per mantenere il colore vivo e ho cotto i broccoli per 2 minuti e 30 secondi. Una volta trascorso il tempo, ho messo i broccoli in un Punching Strainer di Sori Yanagi e li ho lasciati raffreddare naturalmente. Si dice che non sciacquandoli in acqua fredda, l'umidità non rimanga nelle cime, ottenendo una consistenza migliore.
Una volta che i broccoli si sono raffreddati, ho sbucciato le uova sode che avevo preparato in un'altra pentola. Ho messo l'unohana, i broccoli e le uova sode in una ciotola, ho aggiunto maionese e pepe nero e ho mescolato il tutto delicatamente. Ho usato la Cooking Spoon di Okubo House Mokkosha per rompere le uova sode della dimensione che preferisco. Uso questo cucchiaio da cucina per mescolare le insalate in una ciotola perché la sua forma sottile permette di girare facilmente anche in ciotole piccole, e il materiale in legno è delicato per le orecchie quando colpisce l'acciaio inossidabile. Consiglio vivamente questo strumento a chiunque non ami il suono del metallo che si scontra. Poiché l'unohana è già condita, basta mescolarla con la maionese per ottenere un'insalata in stile giapponese semplice e deliziosa.
Anche un piatto preparato in quantità inaspettate può essere gustato in modo diverso semplicemente combinandolo con qualcos'altro. Usare ciò che si trova in frigorifero può portare a nuove scoperte e nuove aggiunte al proprio repertorio. Perché non provare a scegliere un piatto con un'atmosfera diversa per servire? Speriamo che utilizzerete nella vostra cucina i pratici strumenti disponibili nel nostro negozio online e nel nostro showroom.
Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/toribe/
Punching Strainer di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Cooking Spoon di Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/it/okubo/saji.html
Risu Bowl L di Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/it/sonobe/risu.html
Uchidashi Katatenabe L di Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/it/yamada/
I broccoli in Giappone (Articolo)
https://it.shokunin.com/archives/29865558.html
Riferimenti
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8
