[Katsudon non fritto]
Vi capita mai di avere una voglia incontrollabile di katsudon?
Ricordo ancora la prima volta che ho assaggiato il katsudon da bambino durante un viaggio con la famiglia. Forse è stato quel giorno che ho pensato per la prima volta: «Da grande voglio guadagnare i miei soldi e mangiare tutto il katsudon che voglio».
L'ordinazione era stata dimenticata e aspettai per più di un'ora. Quando finalmente arrivò, il sapore era indescrivibile; nulla poteva essere paragonato ad esso.
Con ricordi del genere, il katsudon è sempre stato il mio «banchetto accessibile» e mangiarlo non manca mai di darmi una sferzata di energia.
Tuttavia, quando ho cercato le ricette per farlo da solo, il procedimento mi è sembrato estremamente faticoso. Mi sono chiesto se non ci fosse un modo più semplice, così ho provato a scottare la carne di maiale in padella invece di friggerla. Il risultato è stato sorprendentemente delizioso, quindi vorrei condividerlo con voi.
Per prima cosa, tagliate il maiale in pezzi a misura di boccone, tritate cipolle e funghi e saltateli in olio. Condite con sale e pepe nero man mano per esaltare l'umami. Una volta cotto, aggiungete circa 100 ml di acqua per porzione e fate sobbollire per un po', quindi condite con base per zuppa di noodle (mentsuyu) a vostro piacimento. Infine, versate le uova battute, coprite con un coperchio e il gioco è fatto in circa 30-40 secondi.
Di solito serviamo una porzione doppia in una ciotola grande e usiamo un cucchiaio da portata per distribuirla in ciotole individuali. Lo Sugiwan di Wajima Kirimoto è perfetto per questo. Grazie al suo spessore delicato, non risulta troppo caldo al tatto. Per un tocco in più, provate ad aggiungere un po' di peperoncino ichimi.
Spero che proverete questo facile «katsudon non fritto» a casa.
Sugiwan di Wajima Kirimoto
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Owan #3.8 di Appi Urushi Studio
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Cooking & Serving Spoon S di Wadasuke Seisakusho
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