[L'adobo nelle Filippine]

L'"adobo" è uno dei tipici piatti casalinghi, considerato il piatto nazionale delle Filippine. Sotto i climi tropicali, l'uso di sale e aceto nella cucina e nella preparazione dei cibi per la conservazione è praticato localmente da molto tempo. Adobo deriva dalla parola spagnola "adobar", che significa "marinare", e si prepara marinando carne, frutti di mare o verdure in aceto, sale, salsa di soia e aglio, per poi scottarli prima della cottura.

Gli ingredienti sono spesso pollo con l'osso o maiale, e la carne viene intenerita grazie all'uso di un condimento a base di aceto. Il gusto, composto principalmente da aceto e salsa di soia con l'aggiunta della dolcezza dello zucchero, è molto familiare ai giapponesi e si abbina benissimo con il riso. Il suo sapore ricco stimolerà sicuramente l'appetito, che tende a diminuire durante i caldi mesi estivi in arrivo.

Il Fish Pan di Ogasawara Rikucho è lo strumento perfetto per il metodo di cottura dell'adobo: rosolare le ali, soffriggere le verdure e cuocere a fuoco lento con il coperchio. Una volta che la salsa si è ristretta per bene, assicuratevi di servirla con riso appena cotto. La salsa di soia e l'aceto sono sapori familiari, ma la cottura a fuoco lento con pepe nero, aglio e foglie di alloro dona loro un sapore che non si trova nella cucina giapponese. Perché non gustare a casa un "sapore di casa" delle Filippine, una nazione insulare proprio come il Giappone?

Fish Pan di Ogasawara Rikucho
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Stewpot di Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/it/matsuyama/pot.html
Plate di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/plate.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (Esempio di ricetta)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (Esempio di ricetta)