[Chataku, piattino e sottobicchiere]
I "chataku" per le tazze yunomi, i piattini per le tazze e i sottobicchieri per i bicchieri sono tutti elementi comuni sulle nostre tavole. Ciascuno di questi oggetti ha un proprio motivo pratico di esistere e una propria storia distinta.
Il carattere kanji "taku" in "chataku" (piattino per tazza da tè) porta con sé significati come "sostenere con la mano", "spingere dal basso" o "affidarsi a". Fedele al suo nome, si traduce letteralmente come "qualcosa che sostiene il tè dal basso".
La leggenda narra che durante la dinastia Tang in Cina, la figlia di un alto funzionario soffrisse nel vedere il padre scottarsi le dita con una tazza di tè calda. Per aiutarlo, creò un anello di legno per sostenere la base della tazza, segnando la nascita del "taku". Originariamente molto influenzato dalla cultura cinese degli utensili da tè, questo oggetto si diffuse ampiamente in tutto il Giappone man mano che il tè verde sencha guadagnava popolarità. Le sue radici possono essere ricondotte ai "tenmokudai" (supporti per tazze) del periodo Muromachi. Durante il periodo Edo, poiché il sencha divenne popolare e le tazze da tè si fecero più piccole, si evolse nella forma che vediamo oggi. Più che un semplice strumento per prevenire le scottature causate da uno yunomi caldo, riveste un profondo significato nell'ospitalità tradizionale giapponese ("omotenashi"), assicurando che l'ospite possa servire il visitatore senza mai toccare il bordo della tazza.
D'altro canto, il piattino si affermò in Europa nel corso dei secoli XVII e XVIII, via via che il tè nero guadagnava popolarità all'interno dei circoli sociali aristocratici. Il nome "saucer" deriva originariamente dal suo utilizzo como piccolo piatto poco profondo per servire salse culinarie. Molte delle prime tazze da tè erano prive di manici e, poiché il tè veniva servito bollente, le persone lo versavano in questi piatti da salsa per raffreddarlo prima di berlo. In seguito furono aggiunti i manici alle tazze, ma il piattino rimase come parte del servizio per molteplici scopi: contenere le fuoriuscite, fornire un posto dove appoggiare il cucchiaino e come questione di corretta etichetta.
Curiosamente, vi è anche una chiara differenza nelle forme delle tazze tra il tè e il caffè. Nelle stoviglie occidentali europee tradizionali, le tazze da tè sono generalmente progettate per essere poco profonde con un bordo ampio. Poiché il tè viene infuso con acqua bollente, questa forma consente un rapido raffreddamento, evidenziando al contempo l'elegante aroma e il colore dell'infuso. Al contrario, le tazze da caffè presentano un design leggermente più allungato e verticale per evitare che la bevanda si raffreddi troppo rapidamente.
Infine, i sottobicchieri si sono sviluppati come mezzo pratico per proteggere i tavoli dalla condensa e dal calore. I sottobicchieri di carta apparvero per la prima volta in Giappone dopo la seconda guerra mondiale. Si dice che furono introdotti quando i giapponesi replicarono i sottobicchieri di carta utilizzati nei club degli ufficiali delle Forze alleate di occupazione guidate dal generale Douglas MacArthur. Durante il dopoguerra trovarono ampia diffusione in caffetterie, bar e ristoranti tradizionali ryotei, fungendo anche da popolare mezzo pubblicitario stampato con i nomi dei negozi e illustrazioni caratteristiche. Negli ultimi anni, le occasioni di vedere sottobicchieri di carta sembrano essere diventate meno frequenti rispetto al passato.
Fin dall'antichità in Giappone, nel fare offerte alle divinità o nel servire i pasti alla nobiltà, il cibo veniva presentato su una tavola di legno quadrata con un bordo rialzato chiamata "oshiki". Questo si evolse successivamente nei vassoi da portata ("obon") che conosciamo oggi. Servire il cibo e i recipienti su un vassoio individuale per ciascun ospite era uno stile formale di presentazione che dimostrava profondo rispetto e ospitalità nei confronti del destinatario. Il chataku, l'oshiki e i piattini riflettono tutti magnificamente le culture uniche del tè e delle stoviglie coltivate nelle rispettive terre. Comprendere le ricche storie dietro di essi sembra rendere il nostro momento del tè quotidiano solo un po' più speciale.
Chataku di Iwamoto Kiyoshi Shoten
https://www.shokunin.com/it/iwamoto/chataku.html
Coaster Kobo di Futagami
https://www.shokunin.com/it/futagami/coaster.html
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶托
https://ja.wikipedia.org/wiki/ソーサー
https://rafuju.jp/mag/glossary/saucer/
https://yokoyamaart-museum.note.jp/n/ned2da8be3f20
https://letterpresslabo.com/2024/04/24/heiwapaper-vol65/
