[Salsa yakiniku fatta in casa]

Molto tempo fa, la nonna di un mio parente era solita preparare la sua salsa yakiniku (barbecue giapponese) fatta in casa. Sebbene fosse passato molto tempo dall'ultima volta che l'avevo assaggiata, all'improvviso mi è tornata in mente e ho pensato: "Voglio assolutamente mangiare di nuovo quel sapore."

La base era la salsa di soia. Er ricca di abbondanti cipolle e mele grattugiate, con un potente tocco di aglio. C'era una squisita dolcezza all'interno della spiccata piccantezza, e una caratteristica chiave era l'uso generoso di semi di sesamo bianco. Aveva una consistenza leggermente densa e ricca, e il solo versarla sopra della carne di maiale al naturale cotta in padella la trasformava in una prelibatezza eccezionale. Era molto popolare non solo sulla tavola della nostra famiglia ma anche durante i barbecue estivi. Pertanto, prendendo como riferimento diverse ricette di salsa yakiniku fatta in casa trovate su internet, ho deciso di provare a prepararla da solo, regolando gli ingredienti per avvicinarmi il più possibile al gusto impresso nella mia memoria.

Cambiando gli utensili utilizzati, è possibile rifinire la salsa con la consistenza preferita. Ad esempio, se si desidera mantenere la consistenza croccante delle cipolle, si consiglia di tagliarle finemente a dadini con un coltello, mentre l'uso di una grattugia in rame di Oya Seisakusho è ideale per grattugiare mele, zenzero e aglio fino a ottenere una pasta liscia.

Una volta grattugiati tutti gli ingredienti, metterli in un pentolino e unirli ai condimenti come la salsa di soia. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire accuratamente per ridurre. Quando ho assaggiato un po' della salsa yakiniku finita, con mia grande gioia, il risultato è stato alquanto vicino a "quel sapore!" Dopo averla lasciata raffreddare, l'ho trasferita in uno Schale di Koizumi Glass e l'ho riposta in frigorifero.

Dato che avevo saltato il pranzo e avevo una certa fame, ho deciso di usare subito questa salsa. Ho cotto in padella carne di maiale e cipollotti fino a quando no sono diventati aromatici e ben dorati, li ho conditi generosamente con la salsa appena fatta e ho trasformato il tutto in una sontuosa ciotola di riso. Fare un boccone e poi versare ancora più salsa sopra ha esaltato ulteriormente i sapori dell'aglio e degli aromi, rendendolo così delizioso che non riuscivo a fermare le mie bacchette.

Poiché la salsa fatta in casa non utilizza conservanti, la guida standard è quella di conservarla in frigorifero e consumarla entro circa una settimana. Sebbene possa essere utilizzata fin dal giorno in cui viene preparata, lasciarla riposare a lungo in frigorifero per 1 o 2 giorni elimina i toni aspri dell'aglio e dello zenzero, permettendo alle verdure grattugiate e al miele di amalgamarsi all'intero composto, il che crea una ricchezza più morbida e profonda. Poter apprezzare il cambiamento man mano che il sapore si sviluppa è uno dei veri piaceri unici della cucina fatta in casa.

Questa salsa versatile creata in questo modo è perfetta per lo yakiniku, naturalmente, ma può anche essere trasformata in un condimento profondamente saporito combinandola con olio e aceto. Inoltre, nella prossima stagione, sembra che si abbinerebbe splendidamente se versata sopra il tofu freddo (hiyayakko) guarnito con erbe aromatiche. È facile da preparare e ampiamente versatile, quindi assicuratevi di provarla.

Ingredienti:
○ Cipolla 1/4 di pezzo
○ Mela 1/4 di pezzo
○ Aglio 2-3 spicchi
○ Zenzero 1 pezzo della dimensione di un pollice
Salsa di soia 50ml
Mirin 50ml
Sake 50ml
Miele 1 cucchiaio
Doubanjiang (pasta di peperoncino) 1/2-1 cucchiaino (regolare in base alla piccantezza preferita)
Semi di sesamo bianco 1-1.5 cucchiai

Istruzioni:
1. Grattugiare tutti gli ingredienti contrassegnati dal segno ○. Tagliare finemente a dadini le parti della cipolla che non è stato possibile grattugiare.
2. Mettere la salsa di soia, il mirin, il sake, il miele e il doubanjiang in un pentolino e aggiungere tutti gli ingredienti grattugiati del punto 1.
3. Mettere il pentolino sul fuoco e abbassare la fiamma una volta raggiunto il bollore. Mescolando di tanto in tanto, lasciare sobbollire accuratamente a fuoco lento per circa 6-8 minuti per ridurre. La guida è di far sobbollire fino a quando l'umidità non sarà evaporata e non avrà sviluppato una consistenza leggermente densa e ricca.
4. Una volta raggiunta la densità preferita, spegnere il fuoco, aggiungere i semi di sesamo bianco e mescolare a fondo l'intero composto per completare.

Copper Grater di Oya Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/oya/
Schale 90x90 di Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/it/koizumi/schale.html
Yukihira Pot S di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/yukihira.html
Menbachi 16cm di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/menbachi.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/茶托
https://ja.wikipedia.org/wiki/ソーサー
https://rafuju.jp/mag/glossary/saucer/
https://yokoyamaart-museum.note.jp/n/ned2da8be3f20
https://letterpresslabo.com/2024/04/24/heiwapaper-vol65/