[Nakgopsae]

È difficile credere che fosse solo maggio, ma il mese scorso ha portato una serie continua di giornate calde. Solo pensare alla prossima stagione delle piogge seguita dal caldo torrido dell'estate è sufficiente a far girare la testa, ma questo è precisamente il periodo dell'anno in cui dovremmo iniziare a preparare i nostri corpi per i mesi estivi.

Nella medicina orientale, si crede che la stagione delle piogge porti il "male dell'umidità", causando l'accumulo di umidità non necessaria nel corpo, il che porta a disturbi fisici come letargia negli arti, perdita di appetito e sensibilità al freddo. Per contrastare questo fenomeno, si raccomanda caldamente de incorporare attivamente ingredienti che stimolano il tratto digerente — come zenzero, cipollotti, aglio, erba cipollina e peperoncino —, tutti usati in abbondanza nella cucina coreana. Si dice che la capsaicina, la componente piccante che si trova nei peperoncini usati nei piatti coreani, stimoli le mucose della bocca, dell'esofago e dello stomaco, stimolando così l'appetito e migliorando il metabolismo. Per questa stagione delle piogge, vorremmo presentare un piatto coreano che dovreste assolutamente provare: il nakgopsae.

Il "nakgopsae" è un piatto di hot pot originario di Busan, nella parte meridionale della Corea del Sud. È un piatto in cui il nakchi (polpo dalle braccia lunghe), il gopchang (trippa di manzo o maiale) e il saeu (gamberetti) vengono fatti bollire a fuoco lento in una salsa dolce e piccante, con il nome derivato dalle prime lettere di ogni ingrediente. È una specialità locale così famosa che Busan ha ristoranti interamente dedicati ad essa. Quando si chiede a un conoscente della città: "Cosa consigli a Busan?", la risposta è spesso "nakgopsae". È un piatto che permette di assaporare contemporaneamente i ricchi sapori del pesce e della trippa succosa, rendendolo un eccellente accompagnamento sia per il riso che per le bevande alcoliche. Quando lo si ordina al ristorante, viene portata una pentola piena di ingredienti e fatta bollire a fuoco lento su un fornello da tavolo proprio davanti ai vostri occhi. Guardarlo gorgogliare proprio davanti a voi aumenta l'anticipazione, con il meraviglioso aroma che si diffonde nell'aria. Una volta pronto, si versa una generosa porzione di ingredienti insieme al ricco brodo sul riso bianco. Dopo averlo guarnito con contorni o alga coreana a piacimento, si mescola il tutto e si mangia proprio come il bibimbap. La consistenza polposa e masticabile della trippa si sposa perfettamente con la zuppa infusa del profondo umami del pesce, e vi ritroverete a mangiare in un beato silenzio mentre sudate. Per finire il pasto, si possono buttare udon o noodles istantanei nel brodo concentrato rimasto, assicurandosi di gustare fino all'ultima goccia.

Negli ultimi anni, la popolarità del nakgopsae si è costantemente diffusa in Giappone, con un numero crescente di ristoranti coreani che lo offrono e famose catene dell'autentica Busan che si espandono nel paese. Sebbene il sapore gustato nei ristoranti specializzati sia innegabilmente delizioso, prepararlo a casa permette di regolare la piccantezza in base alle proprie preferenze e di utilizzare gli avanzi del frigorifero, ampliando notevolmente i modi in cui si può gustare attraverso le proprie variazioni.

Il condimento di base consiste in una base di brodo mescolata con condimenti come aglio, peperoncino, gochujang (pasta di peperoncino coreana), salsa di soia e zucchero, ma si può anche usare una base di kimchi tteokguk o kimchi jjigae commerciale disponibile per evitare qualsiasi dubbio. Inoltre, può essere facilmente preparato con ingredienti facilmente reperibili sostituendo il pesce fresco con un misto scoglio o usando la pancia di maiale al posto della trippa. In effetti, esiste anche una variante del menu chiamata "naksamsae", che presenta il samgyeopsal (pancia di maiale) al posto della trippa. Per la cottura, si raccomanda caldamente una pentola larga e poco profonda — come una pentola per sukiyaki o una yosenabe — perché rende comodo porzionare gli ingredienti. Poiché vorrete versare gli ingredienti insieme al brodo saporito sul riso bianco, una ciotola con una discreta profondità è più sicura e pratica della classica ciotola tonsui poco profonda spesso usata per i piatti di hot pot. Inoltre, la Renge Spoon di Yoshita Handi-Design Studio è perfetta per realizzare il boccone ideale: mescolare accuratamente gli ingredienti e il riso per portare il brodo, i condimenti e il riso alla bocca tutti in una volta.

Prima che arrivi il caldo estivo vero e proprio, puntiamo a costruire un corpo che possa sudare in modo sano e prepariamoci a navigare energicamente nell'estate giapponese.

Sukiyaki Pot di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sukiyaki.html
Yosenabe di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/yosenabe.html
Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hachi.html
Menbachi di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/menbachi.html
Renge Spoon di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html

Riferimenti
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/