[La storia del korokke]
I tre grandi piatti di ispirazione occidentale del periodo Taisho erano il tonkatsu (cotoletta di maiale), il riso al curry e il korokke (crocchetta). Sorprendentemente, si dice che il korokke un tempo fosse considerato un piatto di fascia più alta rispetto al tonkatsu o alla bistecca. Sebbene il korokke sia oggi uno dei contorni più familiari in Giappone, le sue radici risiedono nella cucina occidentale.
Il korokke è un piatto giapponese di ispirazione occidentale che ha origine dalla "croquette" francese, introdotta in Giappone tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Quando fu introdotto per la prima volta come cucina occidentale durante il periodo Meiji, era considerato un cibo di lusso. Mentre il tipico korokke giapponese è fatto di patate e carne macinata, la crocchetta francese originale era un piatto impanato e fritto a base di salsa besciamella (salsa bianca), carne di manzo o frutti di mare. Nel periodo Taisho si diffusero versioni che utilizzavano patate economiche e, man mano che il nome si è evoluto in "korokke", è completato un piatto amato nelle famiglie comuni.
Quando si pensa al korokke, molti potrebbero immaginare una macelleria. Lo sfondo di questo fenomeno si trova a Tokyo dopo il Grande Terremoto del Kanto. La macelleria "Choshiya" a Ginza è nota come un negozio aperto da Seiroku Abe, che originariamente era uno chef in un ristorante in stile occidentale. Le macellerie potevano fare un uso efficace della carne macinata e dello strutto, e combinandoli con patate economiche, erano in grado di offrire contorni sostanziosi e appena fritti a un prezzo accessibile. Grazie a questi astuti adattamenti, il korokke è diventato un articolo fisso nelle macellerie e si è diffuso come cibo per il grande pubblico. Oggi è riconosciuto come un piatto giapponese ed è persino entrato nel lessico globale, spesso scritto come "korokke" all'estero.
Choshiya, fondata nel 1927, continua ancora oggi la sua attività a Ginza. Il suo famoso pane al korokke è disponibile in due varietà, utilizzando il koppepan (panini allungati) o il pane bianco a fette, e anche il suo hamukatsu (cotoletta di prosciutto), il menchikatsu (cotoletta di carne macinata) e i sandwich di katsu sono molto popolari. Inoltre, riguardo all'origine del "korokke soba", che è diventato un classico nei ristoranti di soba in piedi, esiste una teoria secondo cui avrebbe avuto origine nel longevo ristorante di soba Yoshida a Ginza (fondato nel 1885 e chiuso nel 2025). È affascinante rendersi conto che Ginza era un centro in cui si raccoglieva la cultura d'avanguardia di quell'epoca.
A proposito, avete mai sentito parlare di "Typhoon Korokke"? Si tratta di una cultura di Internet in cui le persone acquistano e mangiano korokke quando si avvicina un tifone, diffusasi da un post sul forum online 2channel nei primi anni 2000. In seguito si è saldamente stabilita attraverso Twitter (ora X) ed è diventata una tradizione stagionale che fa tendenza ogni volta che un tifone si avvicina. Con la prossima stagione dei tifoni, potrebbe essere un'ottima idea trascorrere un po' di tempo a casa gustando un korokke.
Choshiya a Ginza 3-chome è aperto dal martedì al venerdì. Di venerdì, perché non visitare anche il nostro Ginza Showroom nell'edificio Okuno a Ginza 1-chome, e vivere un nostalgico scorcio dell'era Showa?
Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/ginza.html
Choshiya
https://maps.app.goo.gl/FwMG8hMuLRSF9Fdf7
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/コロッケ
https://shinise.tv/choshiya-ginza/
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/roots/public.html
