[Chazuke freddo nel pieno della stagione delle piogge]

"Lavare il riso che è stato cotto con tanta cura?" Nel cercare come preparare il chazuke freddo (riso su cui viene versato del tè o del brodo), questa è stata la parte che mi ha sorpreso di più.

I modi di mangiare simili al chazuke risalgono al periodo Heian, quando veniva chiamato "suihan" (riso all'acqua) o "yuzuke" (riso all'acqua calda) come un pasto semplice che consisteva nel versare acqua o acqua calda sul riso. Rimangono testimonianze che dimostrano che le persone mangiavano il suihan con acqua fredda versata sopra durante la calda estate, il che si sente in qualche modo collegato al chazuke freddo di oggi.

Nel pieno della stagione delle piogge, le giornate sono afose e una luce solare simile a quella del pieno dell'estate può seguire immediatamente a un improvviso acquazzone, lasciando la sensazione che il corpo non riesca a stare al passo con il cambio di stagione. Nei giorni in cui il corpo si sente un po' pesante, potresti desiderare di fare un pasto adeguato per recuperare le energie, ma ti ritrovi con una mancanza di appetito. In questi giorni, il chazuke freddo potrebbe essere la ciotola perfetta.

Confrontando le ricette di ricercatori culinari e chef, l'unica cosa che tutti raccomandano comunemente è di lavare prima il riso. Che si usi riso caldo o freddo, metterlo in un colino, lavarlo sotto l'acqua corrente e scolargli bene l'acqua rimuove l'amido in eccesso dalla superficie, permettendo a ogni chicco di riso di separarsi perfettamente. Pur provando una certa esitazione nel lavare il riso appena cotto, provarci davvero ha rivelato una differenza sorprendente. Un altro punto importante è raffreddare il liquido da versare fino a farlo diventare ghiacciato. Che si tratti di tè o di brodo dashi, il liquido freddo scorre dolcemente in bocca senza rendere il riso appiccicoso. Se il riso è caldo o il liquido è tiepido, la rinfrescante sensazione di freschezza diminuisce, quindi per gustarlo appieno come "chazuke freddo", aggiungere dei cubetti di ghiaccio sembra la scelta ideale. Usare tè verde freddo o hojicha (tè verde tostato), o diluire lo shiro-dashi (dashi bianco) con acqua fredda, lo rende facile da preparare con quello che si ha a portata di mano.

Per i condimenti, puoi gustarlo appieno con quello che c'è all'interno del frigorifero o della tua dispensa. Ho provato a usare sgombro in scatola al gusto di salsa di soia con cetriolo tritato finemente, un pizzico di semi di sesamo, alga nori sminuzzata sopra e un goccio di shiro-dashi aggiunto all'hojicha freddo. È diventata una ciotola ricca di umami e ho sentito un grande potenziale in questo chazuke freddo, che provavo per la prima volta. Anche quando è freddo, il sapore e l'aroma del tè si percepiscono sorprendentemente bene. Puoi cambiare il profilo aromatico semplicemente cambiando il tè —come il tè verde, il tè d'orzo, l'hojicha, il genmaicha (tè di riso integrale) o il matcha— e aggiungendo condimenti classici come umeboshi (prugna in salamoia), shirasu (bianchetti bolliti), shiso (foglie di perilla) o un tocco di wasabi. Il chazuke freddo è sorprendentemente versatile e può essere gustato a seconda di ciò che c'è nel frigorifero quel giorno.

Durante la stagione delle piogge, anche senza forzare l'appetito, la gioia di scoprire combinazioni di ingredienti potrebbe portarti naturalmente a continuare a mangiare. È perfetto per un pranzo in un giorno stanco per l'aria umida, o una cena dopo essere tornati a casa tardi. Ricorda solo il passaggio extra di lavare il riso e preparare il liquido freddo. Finché versi il tuo tè preferito su condimenti con un pizzico di sapidità, è qualcosa che puoi provare subito.

Il chazuke freddo non è un piatto così insolito come si potrebbe pensare; potrebbe essere un pasto tipicamente giapponese in cui la saggezza del popolo giapponese, che ha vissuto convivendo con il caldo estivo, rimane ancora oggi.

Hirachawan di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/hirachawan.html
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Riferimento
https://www.nagatanien.co.jp/brand/ochaduke/history_01_sp.html